पीयूष पांडेय/बड़बिल (ओडिशा)। मनोविज्ञान कहता है कि जो हाथ से खाते हैं, उनमें टेबल मैनर्स की कमी नहीं होती है। हो सकता है कि वे खाने, याददाश्त और अपनी जड़ों से गहरा जुड़ाव बनाए रखते हों।
दुनिया के कई हिस्सों में हाथ से खाना खाने को अक्सर गलत समझा जाता है। समाज के कई प्रबुद्धजन इसे पुराने ज़माने की बात मानते हैं। जबकि कई अन्य मानते हैं कि यह टेबल मैनर्स की कमी है। मनोविज्ञान बताता है कि इस व्यवहार का अक्सर शिष्टाचार से बहुत कम और पहचान, संवेदी जुड़ाव और सांस्कृतिक जुड़ाव से ज़्यादा लेना-देना है।
कांटे और चम्मच के रोज़ाना इस्तेमाल से बहुत पहले, इंसान खाने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करते थे। भारत, इथियोपिया और मिडिल ईस्ट के कुछ हिस्सों जैसे देशों में अरबों जनों के लिए हाथ से खाना एक ज़रूरी कल्चरल प्रैक्टिस बनी हुई है। यह एक आसान आदत में शुमार है। अक्सर एक रिचुअल बन जाती है कि जो खाने और परिवार की परंपराओं के बीच के रिश्ते को मज़बूत करती है।
मानवीय मनोविज्ञान (ह्युमैन साइकोलॉजी) के अनुसार यह व्यवहार इस बारे में कुछ गहरी बातें बता सकता है कि इंसान आराम, पहचान और इमोशनल कनेक्शन को कैसे महसूस करते हैं।
मनोविज्ञान कहता है कि हाथ से खाने से एक मज़बूत जुड़ाव अनुभव होता है। इंसान कई सेंस से खाना महसूस करते हैं। स्वाद तो बस एक हिस्सा है। दिमाग टेक्सचर, टेम्परेचर, गंध और टच को भी प्रोसेस करता है। साइकोलॉजिस्ट इसे मल्टीसेंसरी इंटीग्रेशन कहते हैं। मल्टीसेंसरी इंटीग्रेशन का तात्पर्य दिमाग की अलग-अलग सेंस से मिली जानकारी को मिलाकर एक बेहतर अनुभव बनाने की क्षमता है।
जब समुदाय या व्यक्ति विशेष हाथ से खाते हैं, तो टच भी खाने का हिस्सा बन जाता है। भोजन के मुंह में जाने से पहले ही मस्तिष्क को अतिरिक्त जानकारी प्राप्त हो जाती है।
शोधकर्ताओं ने तेजी से यह पता लगाया है कि खाने के दौरान स्पर्श संबंधी अनुभव संतुष्टि और जागरूकता को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। यह समझा जा सकता है कि क्यों कई स्वस्थ इंसान हाथ से खाए गए भोजन को अधिक सुखद और अधिक व्यक्तिगत बताते हैं। अनुभव धीमा और अधिक जानबूझकर हो जाता है।
यह आदत इंसान के अपनी जड़ों से जुड़ाव को मजबूत कर सकती है
ज्ञात हो कि इंसान में भोजन की पहचान उसकी मस्तीष्क की गहराई से जुड़ा है। मनोवैज्ञानिक अक्सर सामाजिक पहचान सिद्धांत पर चर्चा करते हैं, जो बताता है कि कैसे आमजन अपने सांस्कृतिक समूहों और परंपराओं से अपनेपन की भावना प्राप्त करते हैं। खाने की परंपराएं उस पहचान का हिस्सा बन जाती हैं। कई परिवारों के लिए, हाथ से खाना केवल भोजन का सेवन करने के बारे में नहीं है। यह यादों को संरक्षित करने के बारे में है।
खासकर कई त्योहार परिवार के साथ मिलने-जुलने और बचपन की दिनचर्या को याद करना है। आज की ज़िंदगी तेज़ी से ग्लोबल हो गई है और अनगिनत अब अपनी विरासत से जुड़े रहने के लिए खाने की परंपराओं का इस्तेमाल करते हैं। खासकर दूसरी पीढ़ी के इमिग्रेंट्स के लिए पारंपरिक खाने की आदतें कल्चरल कंटिन्यूटी का सिंबल बन गया है। मनोविज्ञान कहता है कि रीति-रिवाजों से भावनात्मक आराम मिलता है।
इंसान कुदरती तौर पर रीति-रिवाजों वाले जीव है।
साइकोलॉजिस्ट जानते हैं कि रीति-रिवाजों से अंदाज़ा लगाया जा सकता है और अंदाज़ा अक्सर इमोशनल सेफ्टी देता है। जान-पहचान के तरीके से बनाया और खाया गया खाना नर्वस सिस्टम को शांत करता है। यह कॉन्सेप्ट सेल्फ-रेगुलेशन से जुड़ा है। सेल्फ-रेगुलेशन का तात्पर्य इमोशन को मैनेज करने और साइकोलॉजिकल बैलेंस बनाए रखने की हमारी काबिलियत को प्रभावित करना है। समय के साथ दोहराए जाने वाले आसान काम इमोशनल तौर पर मज़बूत सहारा बन सकते हैं। आजकल यह उदाहरण हर जगह हैं। आमजनों की सुबह की कॉफी की रस्में होती हैं। कुछ परिवार बिना फ़ोन के डिनर करते हैं। दूसरे छुट्टियों में कुछ खास खाना बनाने पर ज़ोर देते हैं। हाथों से खाना भी इसी तरह काम करता है। रूटीन अपने आप में मतलब वाला बन जाता है।
हाथों से खाने का एक अनचाहा फ़ायदा यह है कि यह अक्सर आमजनों की रफ़्तार को धीमा कर देता है। साइकोलॉजिस्ट अक्सर माइंडफुल ईटिंग पर बात करते हैं। यह एक ऐसी प्रैक्टिस है जो आमजनों को अपने खाने के अनुभव के बारे में पूरी तरह से जागरूक होने के लिए बढ़ावा देती है। कांटे और चम्मच का इस्तेमाल करने से कभी-कभी खाना ऑटोमैटिक लगता है। हाथों से खाने के लिए ध्यान देने की ज़रूरत होती है। हांथों से खाने वाले नैचुरली पोर्शन साइज़, टेम्परेचर और टेक्सचर के बारे में ज़्यादा जागरूक होते हैं। यह जानकारी सैटिस्फैक्शन बढ़ा सकती है, क्योंकि दिमाग पूरे खाने के दौरान लगा रहता है।
हार्वर्ड के टी.एच. चैन स्कूल ऑफ़ पब्लिक हेल्थ के रिसर्चर्स ने अक्सर आमजनों के खाने के साथ रिश्ते को बेहतर बनाने के लिए ध्यान से खाने की आदतों के महत्व पर ज़ोर दिया है। आज की ज़िंदगी ने कईयों को खाने से दूर कर दिया है। आज की खाने की आदतें पिछली पीढ़ियों से बहुत अलग दिखती हैं। अब सोशल मीडिया स्क्रॉल करते हुए खाते हैं। वे लंच के दौरान ईमेल का जवाब देते हैं। वे कारों में और टेलीविज़न के सामने खाना खाते हैं। खाना तेज़ी से पूरा करने वाला एक और काम बन गया है।
साइकोलॉजिस्ट कभी-कभी इसे ऑटोमैटिक बिहेवियर बताते हैं। दिमाग ऑटोपायलट मोड में चला जाता है। हाथों से खाना उस प्रोसेस में रुकावट डाल सकता है। इस काम के लिए मौजूदगी की ज़रूरत होती है। आप अनुभव में पूरी तरह से जल्दबाजी नहीं कर सकते क्योंकि आपके हाथ एक्टिव पार्टिसिपेंट बन जाते हैं। कुछ मायनों में, यह आदत चुपचाप आमजनों को एक ऐसी दुनिया में धीमा होने के लिए मजबूर करती है जो लगातार स्पीड को बढ़ावा देती है। अंदाज़ों से ज़्यादा कल्चरल इंटेलिजेंस मायने रखती है।
यहां सबसे बड़े साइकोलॉजिकल सबक में से एक सोच के बारे में है। इंसान अक्सर अपने कल्चरल नज़रिए से व्यवहार का मूल्यांकन करते हैं। साइकोलॉजिस्ट इसे एथनोसेंट्रिज़्म कहते हैं, यानी अपने स्टैंडर्ड का इस्तेमाल कर दूसरे कल्चर को आंकने की आदत। जो एक देश में अजीब लगता है, वह दूसरे देश में बिल्कुल नॉर्मल हो सकता है। जैसे-जैसे वर्कप्लेस और समाज ग्लोबल होते जा रहे हैं, कल्चरल इंटेलिजेंस पहले से कहीं ज़्यादा ज़रूरी हो गया है। अलग-अलग खाने के तरीकों का सम्मान करने से हमदर्दी और समझ बनाने में मदद मिलती है। आखिर, सही डाइनिंग एटीकेट की कोई यूनिवर्सल डेफिनिशन नहीं है। मॉडर्न टेबल सेटिंग के आम होने से बहुत पहले से कई परंपराएं मौजूद थीं।
ह्युमैन साइकोलॉजी हमें बताता है कि रोज़मर्रा की आदतों में अक्सर छिपा हुआ मतलब होता है। हाथों से खाना शायद ही कभी मॉडर्निटी को नकारने या तौर-तरीकों को नज़रअंदाज़ करने के बारे में होता है। यह अक्सर कनेक्शन बनाए रखने के बारे में होता है। खाने से कनेक्शन। यादों से कनेक्शन। परिवार से कनेक्शन। कल्चर से कनेक्शन। तेज़ी से डिजिटल होती दुनिया में, अधिसंख्य ज़मीन से जुड़े रहने के तरीके खोज रहे हैं। कभी-कभी ज़मीन से जुड़ाव किसी बहुत ही आसान चीज़ से आता है। प्यार से तैयार किए गए खाने का एहसास और ठीक वैसे ही अनुभव करना जैसा उनसे पहले की पीढ़ियों ने किया था। क्योंकि अधिसंख्य के लिए हाथों से खाना इस बारे में नहीं है कि वे कैसे खाते हैं। यह इस बारे में है कि वे कहाँ से आए हैं।
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