पीयूष पांडेय/बड़बिल (ओड़िशा)। गर्मी के मौसम में देश के कई राज्यों में बढ़ते गर्मी से निपटने को लेकर आज कल दही के साथ साथ योगर्ट खाने का प्रचलन बहुत बढ़ गया है। दही और योगर्ट के बीच मुख्य अंतर इस्तेमाल किए गए बैक्टीरियल कल्चर और फर्मेंटेशन प्रोसेस में है।
ज्ञात हो कि दही और योगर्ट दोनों ही फर्मेंटेड डेयरी प्रोडक्ट हैं जो अपने हेल्थ बेनिफिट्स के लिए जाने जाते हैं। खासकर पेट की हेल्थ को बेहतर बनाने में इसका अहम योगदान है।जानकारों की माने तो इनमें प्रोबायोटिक्स भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो ज़िंदा व् फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं। यह हेल्दी माइक्रोबायोम बनाए रखने में मदद करते हैं।
प्रोबायोटिक्स डाइजेशन में मदद कर सकते हैं। न्यूट्रिएंट्स को एब्जॉर्प्शन बढ़ा सकते हैं और इम्यून फंक्शन को सपोर्ट कर सकते हैं। दही या योगर्ट में से किसी एक को रेगुलर खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हेल्थ में सुधार हो सकता है, जिससे कब्ज, डायरिया और ब्लोटिंग जैसी दिक्कतें कम करने में मदद मिलती है। हालांकि आम बातचीत में अक्सर इन्हें एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन दही और योगर्ट मुख्य रूप से अपनी बैक्टीरियल बनावट, तैयारी और हेल्थ बेनिफिट्स के गाढ़ेपन में अलग होते हैं।
ध्यान देने योग्य है कि दही एक पारंपरिक भारतीय डेयरी प्रोडक्ट है, जिसे दूध को पहले से बने थोड़े से दही के साथ फर्मेंट कर बनाया जाता है, जो अक्सर घर पर बना होता है। यह आमतौर पर गाढ़ा और थोड़ा खट्टा स्वाद वाला होता है, जिसका टेक्सचर क्रीमी होता है। दूसरी ओर, दही अलग-अलग स्टार्टर कल्चर का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। इसका टेक्सचर ज़्यादा स्मूद और एक जैसा होता है और ब्रांड और फ्लेवर वाला है या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए इसका स्वाद हल्का हो सकता है।
दही और योगर्ट में मुख्य अंतर इस्तेमाल किए गए बैक्टीरियल कल्चर और फर्मेंटेशन प्रोसेस में है। दही में, प्रोसेस ज़्यादा पारंपरिक है और एक घर से दूसरे घर में काफी अलग हो सकता है, जिससे कभी-कभी मौजूद बैक्टीरिया के खास स्ट्रेन के आधार पर हेल्थ बेनिफिट्स में अंतर आ सकता है। दही, खासकर कमर्शियल वैरायटी, अक्सर एक जैसा स्वाद और टेक्सचर पक्का करने के लिए स्टैंडर्ड होती है, जिससे कभी-कभी घर के बने दही की तुलना में फायदेमंद बैक्टीरिया की डाइवर्सिटी कम हो सकती है।
दही में स्टैंडर्ड स्ट्रेन होते हैं – लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, जबकि दही दूध को कुदरती तौर पर पाए जाने वाले लैक्टोबैसिलस स्पीशीज़ के साथ फर्मेंट कर बनाया जाता है। दही को खास स्ट्रेन के साथ कंट्रोल्ड कंडीशन में फर्मेंट किया जाता है। यह आमतौर पर घर पर बने या पारंपरिक रूप से बने दही की तुलना में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया का ज़्यादा या एक जैसा कंसंट्रेशन देता है। इसे तैयार करने के लिए दूध को पहले से बने थोड़े से दही के साथ फ़र्मेंट कर बनाया जाता है, जो अक्सर घर पर बने बैच से बनता है। आप दूध को उबालते हैं, उसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, स्टार्टर मिलाते हैं, और उसे 6-8 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख देते हैं।
इससे इतर योगर्ट बनाने के लिए दूध को पाश्चराइज़ किया जाता है। फिर एक बहुत ही खास, एक जैसे तापमान पर फ़र्मेंट किया जाता है, ताकि अच्छे बैक्टीरिया अच्छी तरह से बढ़ सके। यह व्यक्तिगत स्वास्थ्य आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर कर सकता है कि दोनों में कौन बेहतर स्वाद वाला है। दही प्रोबायोटिक उपभेदों की एक विस्तृत विविधता प्रदान कर सकता है और इसे अक्सर पारंपरिक तैयारी तरीकों के कारण पोषण से अधिक समृद्ध माना जाता है। हालांकि, दही कईयों के लिए अधिक सुविधाजनक विकल्प हो सकता है। खासकर जब अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है या यदि स्वाद एक महत्वपूर्ण कारक है।
प्रोटीन के लिए: दही, विशेष रूप से ग्रीक दही में आम तौर पर अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि यह अधिक केंद्रित होता है। पाचन के लिए दही दैनिक आंत के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार के घरेलू बैक्टीरिया होते हैं जो भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता के लिए: दही को पचाना अक्सर आसान होता है, क्योंकि विशिष्ट लैब उपभेद दूध की शर्करा (लैक्टोज) को तोड़ने में अधिक कुशल होते हैं। अंततः दही और योगर्ट दोनों स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।
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