पीयूष पांडेय/बड़बिल (ओडिशा)। पोखाल दिवस उड़िया भाषाभाषी का पसंदीदा दिन माना जाता है। शायद केवल उड़िया जनों के लिए ही पोखाल ने पूरी दुनियां में अपनी एक खास पहचान बनाई है।
ज्ञात हो कि, ओडिशा में पोखाल अत्यंत प्रिय है, क्योंकि उनके आराध्य देवता श्रीजगन्नाथ महाप्रभु को अत्यंत प्रिय हैं बडीचूरा, तली हुई सब्जियाँ, तले हुए बैंगन, तले हुए कद्दू के फूल, आलू का भरता, अचार और प्याज, लहसुन, खीरा, कच्ची मिर्च और पुदीने की पत्तियों के साथ अन्य सभी तले हुए खाद्य पदार्थ (मछली, झींगा, सूखा) हर किसी को पसंद है। खासकर आज वाला दिन। यह आपसी प्यार बढ़ाता है। अब दुनियां भर में इसकी पौष्टिकता और अनूठे स्वाद की लोकप्रियता बढ़ रही है।
जब भी कोई उड़िया भाषी का पसंदीदा व्यंजन कहते हैं, तो उनका तात्पर्य पोखाल कंसल से होता है। पोखाल न केवल उड़िया वासियों का पसंदीदा है, बल्कि उड़िया वासियों का आदर्श भी है। जगत के स्वामी श्रीजगन्नाथ महाप्रभु को भी पोखाल बहुत प्रिय है। उड़िया के मुदमणि महाप्रभु से कई प्रकार के पोखाल जुड़े हुए हैं। इसीलिए भगवान श्रीजगन्नाथ के पास उगने वाले तालाब में कभी दही तैरता है, तो कभी कुछ और तैरता है। यहां अरुआ पोखाल से ही भगवान की पूजा की जाती है।
ओडिशा के जगन्नाथ पुरी मंदिर के कई नाम है, जिसे उड़िया के मुदमणि महाप्रभु श्रीजगन्नाथ ने मनोही कहा है। आमतौर पर श्रद्धालु दिन के साथ-साथ रात में भी खाना पसंद करते हैं। लेकिन, मंदिर में महाप्रभु को विशेष आनंद केवल संध्या की मोमबत्ती से ही प्राप्त होता है।
आइए सबसे पहले जानते हैं कि भगवान का यह विशेष पोखाल क्या है और इस पोखाल की विशिष्टता क्या है। सुबास पखाल: सबसे पहले बर्तन में खाना पकने के बाद उसमें पानी डाला जाता है। स्वादानुसार नमक डालें और कटा हुआ अदरक, भुना जीरा डालें और प्रसाद के रूप में परोसें। चूंकि यह एक सुगंधित रोटी है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से सुबास पाख्या कहा जाता है। चुपड़ काचा: पकी हुई रोटी को पहले अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।
इसमें भुना हुआ जीरा, नमक और दही मिलाकर मिट्टी के कटोरे में महाप्रभु को प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है। रोटी को दबाने के कारण इसे चुपचा पखाल कहा जाता है। पानी पखाल: यह पखाल पकी हुई रोटी में केवल पानी और नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। इसमें किसी अन्य प्रकार का उत्पाद नहीं मिलाया जाता है। जो हर रूढ़िवादी घराने का आम भोजन है।
दही पंखाल: सूखी रोटी में केवल दही डालकर मिलाया जाता है। इसमें दही की मात्रा अधिक होती है और दही पखाल बनाने के लिए इसमें भुना हुआ जीरा और अदरक डालकर मिक्स ब्रेड बनाई जाती है।
मीठा पाखल: मीठा पाखल सादी रोटी में चीनी या सफेद गुड़ डालकर पकाया जाता है। इस पर भुना हुआ जीरा, नमक और अदरक छिड़का जाता है। मोलिफुल पाखल: यह पाखल दही पाखल की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद देने के लिए इसमें मोलिफुल छिड़का जाता है। तव पखाल: साधना में तवा मिश्रित जल देने से भगवान प्रसन्न होते हैं। इस व्यंजन की तैयारी यहां के मैलीफुल व्यंजन के समान ही है। तवा पखाल सुबास पखाल के समान है।
घी पखाल: सादी रोटी, नमक, आडखंड, दही, भुना जीरा आदि को एक कटोरे में रखकर उसमें घी डाल दिया जाता है। जिसे श्रीमंडी की पारंपरिक परिभाषा में घीया पखाल कहा जाता है। विशेष रूप से शाम और शाम के भोजन से पहले या रात होने से पहले, भगवान शकरकंद और कद्दू भूनने का आनंद लेते हैं।
श्रीगुंडिचा से नीलाद्रि बीजे तक के समय को छोड़कर, दारुदीन वर्ष के बाकी समय घाटी में ही संतुष्ट रहता है। धूप वाले दिनों में श्रीजगन्नाथ के निकट ऐसे विशेष भोग किये जाते हैं। चंदन यात्रा के अवसर पर भीषण गर्मी से बचने के लिए मदनमोहन दही-दही बनाकर दाब खेलने निकलते हैं। धूप वाले दिनों में भक्तों को महाप्रसाद खाते देखा जाता है। मंदिर में हर सुबह टंकी तोरानी मिलती है, जिसे महाप्रसाद से तैयार किया जाता है।
कवि शेखर मोहंती पोखाल के महत्व का वर्णन करते हुए लिखते हैं कि दक्षिण उत्का में संजीबनी सुधा, थकान, प्यास, भूख, फूलों जैसी मीठी सर्दी, यानि हीन भावना का तिरस्कार। कांजी खुली तोरणी से बनाई जाती है। कवि के मत में दीप्तिमान-विजयी कांजी स्वर्णमयी है। आपकी महिमा लाखों में विभाजित नहीं होगी। पित्त विनाशक की पुत्री, गरीबों के लिए संसाधनों की देवी की स्तुति करो।
संगीत सहज है। बालकृष्ण दास की कालजयी कविता, अह मो जीवन धन पखाल कंस, तो बिहुने सजनी गो उदिला हमसा पखाल के महत्व को इंगित करती है। कहा गया है कि आइए आज इस दिन के महत्व को समझने और स्वस्थ रहने के लिए हम सभी अच्छा खाएं और एक-दूसरे को खिलाएं।
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